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Jun 17, 2023

As melhores panelas de indução

Por Emily Farris Todos os produtos apresentados no Epicurious são selecionados independentemente

Por Emily Farris

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Mesmo que você tenha acabado de mudar para o cozimento por indução, talvez já possua a melhor panela de indução. Na maioria das vezes, quando digo a alguém que abandonei meu fogão a gás, eles perguntam se tive que comprar panelas novas. No meu caso, a resposta é um sonoro "não!" porque eu já usava panelas e frigideiras compatíveis com indução em casa. E há uma boa chance de você também. Mas se você não estiver, ou se não tiver certeza se o seu funcionará ou não, aqui está tudo o que você precisa saber sobre como comprar e usar as melhores panelas de indução.

Índice

Como funcionam os cooktops de induçãoQue tipos de panelas funcionam com indução?Como saber se sua panela funciona com induçãoAs melhores panelas de induçãoConjuntos de panelas para indução

Se você já tocou acidentalmente na grade de um fogão a gás ou em um fogão elétrico logo após terminar de cozinhar, sabe que ambos retêm muito calor. Isso porque os fogões a gás e elétricos usam indução térmica tradicional para aquecer o recipiente de cozimento. O calor passa da fonte (uma chama ou uma bobina elétrica) através do material do cooktop e para a panela, onde aquece o que estiver dentro.

Mas os cooktops de indução não usam indução térmica; eles usam indução eletromagnética que contorna completamente o cooktop. Na verdade, a única razão pela qual um cooktop de indução está quente ou quente ao toque é porque ele absorve o calor da panela.

Veja como funcionam os cooktops de indução: as bobinas de cobre - posicionadas com segurança sob uma peça sólida de um material durável de vidro cerâmico - enviam uma corrente elétrica diretamente para a panela. E rapidamente! Aquecer uma panela e ferver água em um fogão de indução é muito rápido em comparação com outros métodos. Mas para que isso realmente aconteça, a panela deve ser ferrosa, o que significa que o metal contém ferro suficiente para ser magnético. Se você colocar uma panela incompatível em um queimador de indução e tentar ligá-lo, não criará um campo magnético e nada acontecerá... bem, exceto que seu fogão pode apitar ou piscar para você para que você saiba que fez algo errado.

Quando mudei para a indução, não precisei comprar nenhuma panela nova porque já usava metais ferrosos ou ferromagnéticos - ferro fundido e aço inoxidável - em meu fogão a gás. Meu wok de aço carbono também funciona no meu fogão de indução - mas apenas porque é do tipo que tem um fundo plano que pode fazer contato com os sensores na superfície de cozimento.

Metais não ferrosos como cobre e alumínio não funcionarão com queimadores de indução, embora algumas peças que parecem ser panelas de cobre puro na verdade tenham fundo ou núcleo de aço inoxidável e funcionem. Da mesma forma, panelas e frigideiras de alumínio anodizado com base de aço magnético também funcionarão.

Materiais não metálicos, como vidro e cerâmica, definitivamente não são amigáveis ​​à indução.

Existe uma maneira fácil de saber se a panela que você já possui é compatível com indução ou não: um ímã. Se a panela ou frigideira tiver um fundo plano e um ímã grudar na base, ela funcionará em um fogão de indução. É realmente muito simples.

Se você está comprando on-line novas panelas compatíveis com indução, é importante prestar atenção à composição, pois algumas marcas, como a Calphalon, têm linhas compatíveis com a indução e outras não. Felizmente, à medida que o cozimento por indução se tornou mais popular, os varejistas começaram a observar a compatibilidade de indução nas descrições dos produtos.

Se você quiser pular essas duas etapas, pode comprar as peças e os conjuntos de utensílios de cozinha compatíveis com a indução que recomendo abaixo.

Eu sempre recomendo comprar suas panelas à la carte para que você possa obter todas as peças de que precisa nos tamanhos que deseja - e para não ficar preso a uma panela gigante ou uma frigideira minúscula que nunca usará. No mínimo, a maioria dos cozinheiros domésticos vai querer uma frigideira ou frigideira média ou grande, uma panela de 2 ou 3 litros e um forno holandês espaçoso que funcione como uma panela.